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【传统手工技艺】铁谢羊肉汤

2012/12/13 20:18:50  来自:洛阳文化网

       铁谢羊肉汤源于孟津县白鹤镇铁谢村,距洛阳市区约30公里。附近村庄的老人们常说:“清晨一碗汤,神仙都不当”。其实这汤指的就是具有百年历史的铁谢羊肉汤。每天早晨,特别是在冬天,方圆几里地的一些老人们,总会带着自家的馒头早早的等候在店门前,为的就是能喝上这第一锅鲜汤。一碗热腾腾、香喷喷的羊肉汤下肚后,额角已泌出汗珠,此时打两个饱嗝,再到汉光武帝陵的广场上打通太极拳,舒展一下筋骨,那感觉,真和神仙没什么两样。铁谢羊肉汤历史悠久,就连店家自己也不知道这锅老汤到底滚了有多少年,据说日军侵华时,日本人打到了洛阳,附近老百姓纷纷外出逃难,店家的先辈们宁愿放弃家里的所有东西,也要背着这一锅老汤。
  羊肉性温,可以滋补,店家以特别方法去除羊肉膻味,每天食客赢门,络绎不绝,长年不衰。店内几口大锅一天到晚煮个不停,直到肉烂汤成了乳白色方可。食用时,应先在碗里放上切好的肉片,撒上葱段和香菜末,加入独家调配的多达十数种的秘制佐料,再用翻着花儿的滚汤一浇,等羊肉汤“出炉”时,还可根据个人口味放些辣椒油。食用时可以泡食烧饼、烙馍,免费加汤,桌上配有盐、醋、辣椒、大蒜。再是单独喝汤,把羊肉分部位以蒜汁调成凉菜上桌。郑州、开封、三门峡、焦作、平顶山等处城里人常专程驱车来喝,籍此可以看出羊肉汤的魅力。
  铁谢羊肉汤凭借其历史悠久、选料考究、制作精细、汤质纯净、鲜味爽口、开胃健脾、鲜而不膻、价格低廉等特点在洛阳地区诸多汤食中始终占据着一席之地。
  要说在洛阳地区,论历史,论特色,唯一能与铁谢羊肉汤媲美的美食,当数横水的卤猪肉了。横水卤猪肉源于与小浪底毗邻的孟津县横水镇,距洛阳市区大约50公里。
  说起横水卤肉,它的来源更具传奇色彩,历史也颇为悠久。相传当年唐太宗李世民为平定叛乱,御驾亲征至横水附近与部分叛军遭遇,双方随即展开厮杀。当地老百姓为犒劳三军将士在后方杀猪数十头,分别置与几口大锅中煮。肉快半熟时,前方传来消息,大批士兵受伤急需草药救治,此时战斗已接近尾声,按计划,战斗结束后,只吃一顿饭,大军就会继续前进。此时若再重新烧水熬药,必定会耽误大军行程。情急之下,开药的老中医出主意,他提出把自己开出的数十种草药分别放于肉锅中,让将士们既吃肉,又喝药,还不耽误时间,众人在无奈之下只好照办。肉熟后,揭开锅盖,奇香扑鼻,方圆几里都能闻到这种奇妙的香味。唐军吃后赞不绝口,精神大振,随后一路势如破竹屡战屡胜。此后不久,那位老中医还没来得及把这煮肉的方子传下来,便得急病去世了。当时在场煮肉的人们只记得少数的几种草药,大多数已经记不起来了。用这几种草药煮出的肉,虽不及上一次,但也已经是令人回味无穷,这便是现在的横水卤肉。
  现在的店家用祖上传下的卤肉秘方,以传用百年的卤汤加文火煨肉,其所卤猪肉,肉烂味美,香而不腻、烂而不黏,浓香醇郁,在豫西一带久负盛名,百年不衰,食客趋之若骛,宾客赢门。卤肉系列成宴,前丛猪拱子后至猪尾,外肉内脏,什么拱子、脸肉、耳朵、口条、猪蹄、猪尾巴、肘子、心、肝、肺、肚、肠等,配以凉拌绿豆芽、黄瓜、青菜利口,最后上酸辣清汤面爽口,味道别具一格,食后唇齿留香,余香久久不散。据说这横水卤猪肉的秘方并不复杂,但是用料的比例却是让人很难琢磨,再加上这历史渊源的老汤更是无法复制,所以横水卤肉在豫西地区各类饮食中一直独树一帜。
  近几年,随着市场经济的迅猛发展,在其他一些城市,甚至是外省都能看到铁谢羊肉汤和横水卤肉的店面,这两样美食正在以其无以伦比的风味和独特的历史渊源向外展现着中原大地博大精深的饮食文化。

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