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【消费习俗】新安县烫面角(新安县)

2012/12/13 12:13:42  来自:洛阳地情网

  据县志记载“新安县烫面角”是在民国三年(1914)年,开封人任老大在新安县南火车站经营小吃烫面角,由于制作讲究,色香味美,一时仿制者达数十家,流传至今并具地方特色的烫面角有二家。一是新安“老王烫面角”再者是新安“方记烫面角”。
  新安“老王烫面角”的发展史,与近代陇海铁路的修建有着密切关系。据其第三代传人王银拴(王老闷)从他家祖辈口传中得知:他的爷爷王金斗,祖籍宜阳丰李镇,后随其父迁居新安。当时任老大到新安后和他在车站附近开了个小饭店,成为这里最早的饭店之一,由于他们创制的烫面角制作讲究,色香味美,生意做得特别好。当时铁路是单线,火车用的是蒸汽机车,过往火车都要在新安车站加水,停车时间较长。车上旅客及司乘人员大都要下车休息、就餐或购物,因而车站附近客商云集,其中餐饮类店铺及小摊贩很快发展到几十家。人们品尝过烫面角后交口称赞。一传十,十传百,“新安烫面角”美名远扬。当时曾有人写过一副对联:“名扬陇海三千里,味压河洛第一家”。其名声之盛,可见一斑。后来任老大病逝后,王家一直经营烫面角至今。
  “方记烫面角”起始于1985年,他在传统工艺的基础上又有创新,曾多次获奖,1986年以来,曾连续三年被评为“洛阳市名小吃”、“河洛一绝”、“中原第一家”。
  “新安烫面角”之所以能成为新安地方的特色名吃,深受广大食客的喜爱,是由于它选料十分考究,制作工艺完备精细。


  一、严格考究的选料


  该食品选用的主料为上等精粉、新鲜猪肉(前胛、后臀、肥瘦搭配),佐料为特制小磨香油、大葱、生姜、白菜心、食盐、白糖、味精、料酒、酱油特制五香粉等。


  二、完备精细的制作工艺


  1、烫面:将精粉用开水浇烫,趁热揉和成块,再切开放凉,反复揉匀,备用。
  2、拌馅:将猪肉剁碎成丁糊状,放入盆内,加入各种佐料若干,以原汁肉汤搅拌半个小时后使之成馅,备用。
  3、擀皮:将和好的烫面搓细、切开,擀成圆形,备用。
  4、包角:将适量肉馅包入面皮之中,合口时内侧平滑,角肚内凹外凸,外侧连续被叠成八折,形成花边,起脊弧圆。
  5、清蒸:将包好的烫面角放入笼篦,每篦放烫面角10个,旋转排列成菊花状,清蒸约15分钟,即可上桌。
  “新安县烫面角”被评委们赞誉“面软皮筋,状如新月,色如琼玉,晶莹剔透、筷夹不破、绵软溢香、油而不腻、爽滑利口”。食用时,佐以葱头、大蒜、香醋、辣椒油等佐料,味道鲜香不腻,味美可口。
  河洛文化是东方文化的发祥地,饮食文化又是河洛文化的重要组成部分。新安烫面角独特的制作工艺与文化内涵,在豫西一带占有重要地位。新安烫面角越来越引起中外饮食界、文化界的关注和重视。对她的内涵挖掘与保护,对弘扬饮食文化,提高中华民族的凝聚力等,起着至关重要的作用。
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