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真不同洛阳水席制作技艺(洛阳市)

2012/12/12 17:05:08  来自:洛阳地情网

  洛阳水席形成于唐武周时期(公元684年—705年)。是在中国饮食习俗由分食制转成合食制的过程中,出现最早的同桌而餐的名宴之一,历史上称此为“大唐国风”。因武则天改洛阳为神都,此宴席在洛阳一带广为流传,宋以后流入民间,传承保留至今。虽经过了千年变改,其文化内涵与宴席独特的制作工艺与形式,在中国宴席家族中是仅存的。她是中国宴席文化的活化石,河洛文化的重要组成部分之一。
  真不同饭店在清朝晚期,以制作洛阳水席而闻名于一方,长时期以经营洛阳水席为主,在这里一代代洛阳水席的厨师手把手传承至今。在1997年真不同饭店并入了洛阳酒家集团以后,因有集团财力的支持,在洛阳水席研发与传承弘扬上,有了长足的发展。洛阳水席与“龙门石窟”、“洛阳牡丹”并称为“洛阳三绝”。但这些年来随着市场经济大潮对酒店业的冲击和不断整合,中西餐饮业大举进入洛阳,逐鹿中原,传统的洛阳水席受到了前所未有的冲击。文化的多元时代,消费者的普遍浮躁心理,几大菜系的强力影响及海味对内地的渗透,原有水席厨师的改门与流失等,使洛阳水席这一以严谨的传统技艺制作的宴席文化面临着危机,急需社会的支持和关爱。

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